とにかくこだわったのが、舌に乗せた瞬間にフワッととけていく食感を実現するための融点にあります。
まるでチーズを使っているかのような乳っぽいさわやかな酸味を生み出すために、豆乳ヨーグルトとココナッツオイルを使用しています。

このふたつの配合や混ぜ合わせる温度によっては分離を起こしてしまうため、保形できるぎりぎりの融点になるよう何度も試行錯誤しました。

体温よりも低い32℃の融点にすることで、口の中でとろけていく食感を味わえます。あまりにも口どけがよく、マジシャンに消されたのかな？ と困惑してしまいます。

「動物性原料不使用のチーズケーキ」と聞くと「ちょっと物足りないのかな？」と想像してしまいますが、そんな不安をいい意味で裏切ってくれる、新しいチーズケーキなんです。

これまで試作した中で一番おいしかった今回のレアチーズを作るための、大きな壁となっていたのが、豆乳ヨーグルトを使うことでした。

菌数の多いヨーグルトを扱ってもらえる工房はあまり多くありません。しかし、妥協して他の素材を使ってしまうとどうしても理想の味とかけ離れてしまいます。そこで、一度は諦めかけた豆乳ヨーグルトを扱っていただける工房を探し、一年越しでようやく完成しました。「100回以上の試作を重ねた」と聞いても納得できる、妥協のないおいしさです。