「コク・甘み・脂質・舌触り・香り」の比率でアイスクリームの味わいは決まります。
この度、長年アイスクリームを研究してきた職人が究極のアイスクリーム比率「黄金比」に辿り着きました。

ひとくち食べるとバニラの華やかな甘みとともに広がる、まったりとしたミルク感のある味わい。ミルクを使わずにこの味を実現させた、まさに究極のプラントベースアイスクリーム。

特筆すべきはプラントベースアイスクリームのコク。通常のコクは牛乳の無脂肪固形分によるもので、無脂乳固形分の主成分であるたんぱく質と乳糖が、ミルク特有のコクを生み出しています。今回は、豆乳（たんぱく質）とイヌリン（水溶性食物繊維）を加えることで、コクのある濃厚な味わいを実現しました。

おいしいアイスクリームを作るのは意外と難しく、手作りで作るとシャリシャリとした食感になってしまうもの。
さらにプラントベースの原材料を使うと、豆っぽさや独特の風味が残ってしまいます。

しかし、アイスクリームを作る上で重要である空気の含有量を調整し、均質化工程における圧力の加減を見極めることで、なめらかでミルキーなプラントベースアイスクリームが完成しました。

なめらか食感を実現する最新フードテック技術

なめらかな食感の秘密は、空気の含有量にあります。アイスクリームの質感は、取り込まれた空気とアイスクリームの体積の比率（=オーバーラン）で決まります。
オーバーランが高ければあっさりとした軽いテイストに、低ければしっとりとした食感になります。
いわゆるプレミアムアイスクリームのような、なめらかでしっとりした食感に仕上がるよう、オーバーランの比率を35%に。5%変えるだけでまったく違う舌ざわりになるため、理想の質感になるまで何度も調整を重ねました。